Слова на букву поле-рыбн (130) Большая энциклопедия кулинарного искусства
На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
РУССЛОВ →  Большая энциклопедия кулинарного искусства →  00_с-балы балы-брус брус-галу галя-гурм гуру-зава зава-кали каль-коли коло-лиде лиде-моло моло-нарх нарш-осно осно-полб поле-рыбн рыбн-соля соля-тутт туур-цвет цвет-шима шир-яню-


Слова на букву поле-рыбн (130)

Полезные предварительные советы домашним кулинарам
        А. 15 добрых советов        1. Что бы вы ни решили готовить (даже не зная еще точно — что ...
ПОЛЕНТА
         (ит. polenta). Североитальянское, а точнее, пьемонтское национальное блюдо. Представляет ...
Поливка
        Состав:        3 крупные картофелины        1 морковь        2 луковицы        1 ...
Помадка
        Рецепт № 1        На 1 л молока — 0,5 кг сахара        25 г сливочного масла        150 г ...
ПОМЕРАНЦЫ
         Цитрусовые, внешне напоминают мелкие лимоны, но почти круглые, как апельсины, и с ...
Помещение и очаг
        Кухонное помещение, или место, где находится очаг и приготовляется пища, претерпевало ...
ПОНЧИКИ
        Быстроваркие тестяные изделия из рыхлого, некрутого дрожжевого теста, имеющие форму ...
ПОПЬЕТЫ
         (фр. paupiettes — фаршированный рулет). Французское обозначение для блюд, получивших ...
Поросенок жареный
        Состав:        1 молочный поросенок (1,5 кг)        500 г гречневой крупы        50 г ...
ПОРРИДЖ
         Овсяная каша, национальное шотландское блюдо. Варится из овса (и реже — из овсяных ...
Постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком)
        Состав:        600 г муки        1 — 1,25 стакана воды или молока        100 г подсолнечного ...
ПОСТНЫЙ СТОЛ
        Старое название стола, в котором отсутствовали блюда и изделия с использованием мяса, ...
Поташ
        (Углекислый калий — К2СО3).        Поташ, получаемый при сжигании полыни в виде ее золы, ...
Похлебка картофельная
        Состав:        1,5 л воды        5—6 картофелин        1 луковица        0,5 головки ...
Похлебка луковая
        Состав:        1,25 л воды        4—6 луковиц        1 лук-порей        1 ...
Похлебка репяная (репница)
        Состав:        1,5 л воды 5—6 реп        1 небольшая брюква        1 луковица        2 ...
Похлебка чечевичная
        Состав:        1,5—1,75 л воды        1 стакан чечевицы        1 луковица        1 ...
Похлебки
         Похлебки — первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары. В отличие от супов ...
ПОХЛЕБКИ
        Легкие супы, представляющие собой овощные отвары, чаще всего отвар преимущественно ...
Почему жарить и как жарить?
        Когда же вопрос встает о приготовлении второго блюда как основного (а может быть, и ...
Почки
        Какие бы ни были почки — говяжьи, свиные, телячьи, бараньи, — к ним применяется ...
ПОШИРОВАТЬ
         (от фр. pocher). Жарить яйца не на масле, а на воде, либо выпуская их в сковороду, где кипит ...
ПРАЗДНИЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
        В украинской кухне очень редко употребляется дрожжевое тесто. Оно применяется в ...
ПРАЛИНЕ и ПРАЛИНОВАТЬ
         (фр praline, от praline — поджаренные орехи с сахаром). Кондитерский термин, означающий ореховую ...
Пресное тесто простое
        Основные компоненты: мука, теплая вода, соль.        Нормы: на 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 ...
Пресное тесто сдобное
        Основные компоненты: мука, молоко, яйца, масло (топленое, растительное, но чаще всего — ...
ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ
        Прибалтийские кухни — эстонская, латышская и литовская — имеют ряд общих черт, ...
ПРИБАЛТИЙСКИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
         Сладкие блюда и кондитерские изделия литовской, латышской и эстонской кухонь ...
ПРИВАРКИ
        Термин белорусской национальной кухни, обозначает продукты, образующие основную ...
ПРИГОРАНИЕ
        Нагар, образующийся на посуде (внутренней ее стороне) от ряда причин — сильного огня, ...
Приготовление и хранение пряностей
        Приготовление и хранение(17) пряностей Экзотические пряности поступают в продажу в ...
Приготовление лапши
        Состав:        1 яйцо        1,25 стакана пшеничной муки (из них 0,25 на подсыпку) или 1 ...
ПРИПРАВЫ
        Термин, который в узком кулинарном смысле противополагается понятию — пряности (см.). ...
Приправы австрийской кухни
        Среди европейских кухонь старая австрийская кухня, сложившаяся в конце XVIII — начале XIX ...
Приправы английской кухни
        Кроме кетчупа, созданного не столько в самой Англии, сколько в ее колониальной ...
Приправы армянской кухни
        При приготовлении данной приправы учитывают, что соотношения приведенных компонентов ...
Приправы грузинской кухни
        В Закавказье в национальных кухнях местных народов широко используется сдабривание ...
Приправы Индии
        Индия — родина многих тропических и экзотических растений. Естественно, что ...
Приправы китайской кухни
        В китайской кухне используется множество соусов, носящих региональный характер. Однако ...
Приправы народов Северного Кавказа
        Северный Кавказ населяют несколько десятков народов. Автономные республики здесь, как ...
Приправы скандинавской кухни
        Национальные кухни стран Скандинавии не особенно богаты. Они стали развиваться поздно, ...
Приправы французской кухни
        Основные приправы французской кухни — соусы, распространившиеся за более чем 300 лет ...
ПРИСПЕШНИК
        Русское наименование помощника главного повара на больших кухнях или вообще повара ...
ПРОВАНСАЛЬ
         (капуста-провансаль). См. КАПУСТА.
Продукт и его первичная обработка
        Что же важно знать кулинару о продуктах в первую очередь? Делом первостепенной важности ...
Простой ореховый соус
        Состав:        1—1,5 стакана очищенных грецких орехов        0,5 стакана гранатового ...
ПРОФИТРОЛИ
         (фр. profiterole). Десертно-кондитерское изделие французской кухни. По существу, тонкая ...
Пряжение
        Пряжение — наиболее древний вид жарения в русской кухне. Он возник в конце XV — начале XVI ...
ПРЯЖЕНЦЫ
        Русское название жареных пирожков (см.) в отличие от печеных. Пряженцами в русской ...
Пряники
        Первые пряники появились на Руси еще в IX веке как простая смесь ржаной муки с медом и ...
ПРЯНИКИ
        Кондитерские изделия (лакомства), главными составными частями которых являются мука и ...
Пряники и куличи
        Если не считать варенье, смокву, пастилу и трубец, относимые по русской кулинарной ...
ПРЯНОСТИ
        Свежие или сухие, а иногда и специально обработанные различные части растений (листья, ...
Пряности и соль
        Пряности постоянно используют наряду с солью. Для правильного их применения немаловажно ...
Пряности-основы и основные пряности
        Иногда основой могут служить сами пряности, обычно пряные овощи, которые выступают как ...
пряный компот из сухофруктов (1972 г.)
        Состав:        20 шт. кураги        2 ст. л. с верхом изюма-бедана (или коринки), т. е. ...
ПТИ-ФУР
         (или петифюр; фр. petits fours). Мелкое печенье из бисквитного теста разной формы (кружки, ...
ПУДИНГ
         (англ. pudding — тумба, чугунная болванка, толстое, расплывшееся, лишенное выражения лицо, а ...
Пудинг яичный (Мунапуди. Олупудиньш)
        Состав:        4 яйца        100 г сахара        80 г картофельной муки ...
ПУЛЯРКА
         (фр. poularde). Употребляемое в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии ...
Пумперникель
        Состав:        500 г муки        100 г сливочного масла        3 яйца        200 г ...
ПУПЕТОН
         (фр. — poupeton, от poupelin — куколка). Блюдо из отварного риса и филе курицы, перемешанных с ...
ПУТРА
         (латыш, pytra). Латышское национальное блюдо кашеподобного вида. Путры в отличие от каш, ...
Путры
         Путра — одно из древнейших национальных латышских блюд, имеющих несколько ...
ПУХКЕНИКИ
        Украинские национальные кондитерские изделия, напоминающие пончики, но только не в ...
Пухкеники простые
        Состав:        1,5 стакана муки        1,5 стакана воды        1 ст. ложка ...
Пухкеники с вареньем
        Состав:        1,25 стакана муки        1 стакан воды        100 г масла        1 ст. ложка ...
Пшеничные блины (красные)
        Состав:        4,5 стакана пшеничной муки        4 стакана молока        25 г ...
пшеничные или пшенично-ржаные лепешки-пышки
        Эти лепешки я делаю обычно всегда по утрам, когда лень бежать в магазин за хлебом, а дома ...
Пшенная каша
        Пшено, перебрав, вымойте раз шесть-семь, под конец в горячей воде, прежде чем начать ...
Пшенные блины
        Состав:        1 л воды        400 г пшена        400 г пшеничной муки высшего ...
ПЫШКИ
        Жаренные на растительном масле или говяжьем жире лепешки из выходившегося, хорошего ...
Пыштак (мягкий некислый творожный сыр)
        Состав:        3 л свежего молока        2 л кислой, двухили трехдневной сыворотки, ...
ПЮРЕ
         (фр. puree — толченое, чистейшее). Однородная густая гладкая масса, приготавливаемая из ...
Пять правил, пять секретов хлебопечения
        Дрожжи        Дрожжи должны быть всегда свежими. Если они несвежи, их можно попытаться ...
Пячисто
         Пячисто — это крупные куски мяса, чаще всего окорок, поясничная часть крупного ...
ПЯЧИСТО
        Белорусское народное национальное мясное блюдо. Представляет собой крупный кусок мяса ...
РАВИГОТ
         (фр. ravigote). Французский термин для обозначения соединенного экстракта или пюре ...
РАВИОЛИ
         (ит. ravioli). Итальянское пельмене-образное изделие из полусдобного пресного теста. Внешне ...
РАГОЙШ
        Западнобелорусский (гродненский) пирог-сковородник. В Польше под этим же названием имеют ...
Рагоуляй
        Состав.        15 сырых картофелин        2 вареные картофелины        6 ст. ложек ...
РАГОУЛЯЙ
        Литовский и западнобелорусский «картофельный хлеб», приготавливаемый из картофеля и ...
РАГУ
         (фр. ragout). Блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале ...
РАСКАТКА ТЕСТА
        Раскатку теста ведут с середины, постепенно приближаясь к краям. Пока лист теста ...
РАССОЛЬНИК
        Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого является ...
Рассольник куриный
        Состав:        потроха от 2 кур        4 соленых огурца        1 морковь        1 ...
Рассольник мясной
        Состав:        250-300 г почек        3 соленых огурца        0,5 стакана огуречного ...
Рассольник овощной
        Состав:        3—4 соленых огурца        1 картофелина        1 морковь        1 ...
Рассольники
         Рассольник — жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. ...
РАССТЕГАИ
         (также иногда — расстягаи). Один из видов русских печеных пирожков, подаваемых ...
РАУГЕНЯ
        Белорусское название напитка из солодухи, разведенного водой. Название употребляется в ...
Рахат-лукум
        Состав:        для сиропа:        1 кг сахара        300 г воды        для крахмального ...
РАХАТ-ЛУКУМ
        Ближневосточное (турецкое, ливанское) лакомство. Представляет собой вареный с ...
РЕВЕНЬ
        Травянистое огородное растение, стебель листьев которого съедобен и обладает приятной ...
РЕДЬКОВНИК
        Гарнир из редьки, приготавливаемый в сыром и вареном виде и подаваемый к мясным блюдам ...
Репяной кисломолочный суп
        Состав:        1 кг репы 1 л катыка        1 стакан риса        2 луковицы        2 ...
РЕСКА
         (или решка, от карельского raska). Название пресных лепешек из ячменной муки с примесью ...
Ржаное тесто или полуржаное тесто (пресное)
        Ржаное тесто или полуржаное тесто (пресное) приготавливается простым соединением муки и ...
РИГАТОНИ
         (ит. rigatoni). Короткие, длиной 4 см и сечением в 6—7 мм, итальянские макароны, которые ...
РИКОТТА
         (ит. ricotta). Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. В зависимости ...
Рисовая каша
        Еще более капризна в приготовлении рисовая каша, или отварной рис. Известно, что в ...
рисовая комбинация, блюдо, гарнир, начинка
        Используется как самостоятельное блюдо, или гарнир к отварной рыбе, или же как начинка в ...
РИССОЛИ
         (фр. rissole, от rissoler — поджарить, подрумянить). Итальянское название пухлых, ...
РКОТТА
         (ит., мальт. rkotta). Сыр, производимый на острове Мальта из коровьего молока с добавлением к ...
Розинмайзес
        Состав.        500 г муки        1 стакан молока (250 мл)        50 г масла        25—30 г ...
Розмарин
        (Rosmarinus officinalis). Синоним: морская роса. Вечнозеленый ветвистый полукустарник семейства ...
РОЗМАРИН
        Пряность, высушенные листочки кустарника розмарина, свернувшиеся при высушивании в ...
Розовый шербет
        Состав:        250 г лепестков роз или шиповника        1 ч. ложка розового ...
РОЛЬМОПС
         (нем. Rollmops). Блюдо северогерманской кухни, распространено также в кухнях народов Балтики: ...
РОСТБИФ
         (от англ. roast — запеченное и beef— мясо). Английское блюдо, ставшее интернациональным ...
РУБЕЦ
        Один из отделов желудка жвачных животных, который в отваренном виде используется для ...
Рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов)
        Состав:        500 г муки        250 г сливочного масла        0,5 ч. ложки соли        1 ...
РУКАВИЦА КУХОННАЯ
         (изготавливается только на правую руку). Предназначена для удобного захватывания ...
РУЛАДЫ
        Принятое в ряде западноевропейских кухонь обозначение кондитерских рулетов (свернутого ...
Рулет Сканестас-судетинис
        Состав.        1 говяжий язык (500—700 г)        2—3 куропатки или рябчика        1 кг ...
РУЛЕТЫ
         (фр. roulette, от rouler — свертывать, завертывать). В западноевропейской, особенно в германской ...
РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ
        Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой ...
Русские холодные приправы
        Наряду с горячими приправами-взварами русская кухня обладает несколькими видами ...
рыба (морская), жаренная «палочками» в рисовой муке
        Состав:        400 г рыбы — филе (палтус, хек, морской окунь, щука, треска)        2—3 ст. ...
Рыба и рыбные блюда
        Рыба испокон веков составляла кулинарную основу русского национального стола. Она ...
Рыба морская сырая
        (Может быть использовано филе камбалы, хека, трески, морской ...
рыба морская сырая (сырая палтусина)
        Состав.        300—250 г филе палтуса        1—2 пучка зеленого лука (от 1—2 ...
Рыба морская, жаренная палочками в рисовой муке
        Состав.        400 г филе (палтуса, камбалы, щуки или трески)        2—3 ст. ложки рисовой ...
Рыба отварная
        Состав:        1 кг рыбы        0,5 луковицы        0,5 корня петрушки        6 горошин ...
Рыба отварная по белорусски
        Национальный набор для этого блюда — линь, ерш, щука и красноперка, которых берут ...
Рыба паровая
        Приготовление: Для приготовления паровой рыбы имеется специальная посуда — рыбный ...
Рыба печеная
        Речную рыбу, обычно леща или линя, не потроша и не очищая от чешуи, посолить с обеих ...
Рыба1
        Приготовление рыбы имеет мало секретов. Главный из них — рыбу нельзя переварить. Поэтому ...
Рыба2
        В русском языке почти 60 пословиц, где упоминается рыба. Ни один другой продукт, ни одно ...
Рыбная начинка
        Рыбная начинка бывает нескольких видов: из соленой или свежей красной рыбы, из свежей ...


© russlov.com - РУССЛОВ 2008-2017 Информация публикуется на сайте для ознакомительного процесса.
 
Выполнено за: 0.016 c;