Слова на букву рыбн-соля (130) Большая энциклопедия кулинарного искусства
На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
РУССЛОВ →  Большая энциклопедия кулинарного искусства →  00_с-балы балы-брус брус-галу галя-гурм гуру-зава зава-кали каль-коли коло-лиде лиде-моло моло-нарх нарш-осно осно-полб поле-рыбн рыбн-соля соля-тутт туур-цвет цвет-шима шир-яню-


Слова на букву рыбн-соля (130)

Рыбно-мясные и рыбно-куриные блюда
        Сочетание рыбы с мясом (свининой, бараниной) и с птицей (курицей, индейкой, рябчиком, ...
рыбное филе в нутово-пшеничной и яичной панировке (кляре) (1995 г.)
        Состав:        400—500 г филе окуня, хека и т. п. (мороженого)        1 яйцо        1 ст. л. ...
Рыбные блюда армянские
        В армянской кухне для рыбных блюд употребляется в основном севанская форель — ишхан. ...
Рыбные блюда белорусские
        Хотя рыбу в Белоруссии едят довольно часто, рыбные блюда национальной кухни не ...
Рыбные блюда литовские
        Для рыбных блюд литовской кухни характерным является сочетание и приготовление их с ...
Рыбные блюда русские
        В русской кухне можно выделить шесть разновидностей вторых рыбных ...
Рыбные блюда туркменские
        Для рыбных блюд огурджалинской кухни характерна комбинированная, холодная и горячая ...
Рыбные блюда эстонские
        Приводимые ниже рецепты рыбных блюд отобраны таким образом, что они представляют лишь то ...
Рыбные галки
        Состав:        500 г мелкой рыбы        3 ст. ложки пшеничной муки        2 яйца        1 ...
Рыбный суп
        1. Налить немного воды, посолить круто, дать закипеть, положить мелко нарезанный лук, ...
РЭСОЛ
        Молдавское национальное блюдо, студень из молодого петушка, на который идет вся птица, а ...
Рэсол (студень из петуха)
        Состав.        1 петушок (примерно 1 кг)        1—1,5 ст. ложки желатина        1 ...
РЯБИНА
        Дикая ягода, обычно горькая, что ограничивает ее употребление. Рябина вымачивается сутки ...
РЯБЧИКИ
        Пернатая дичь русских лесов, особенно на северо-востоке европейской части России. ...
Рябчики жареные
        Состав:        2 рябчика        50 г сливочного масла        2 ст. ложки ...
Рябчики молочные жареные
        Состав:        2 рябчика        1 л молока        50 г сливочного масла        0,5 ч. ...
Рябчики пряженые в сметане
        Состав:        2 рябчика        1,5 стакана сметаны        2 ст. ложки растительного ...
Ряженка
        Состав:        5 стаканов молока        1 стакан сметаны        Приготовление: Молоко ...
САБАЙОН
         (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо-напиток. В основе его — взбитые желтки с сахаром, ...
Сабза-каурма
        Состав:        1 кг баранины (мякоть)        50 г курдючного сала        500 г лука ...
САВОРИ
         (savories или savorys). Термин, заимствованный французской кухней у англичан для обозначения ...
САГО
        Крахмал различных растений, превращенный в зернообразное состояние предварительной ...
САЛАКА
        Небольшая рыбка семейства сельдевых с нежным быстроварким мясом, водится в Балтийском ...
САЛАМАТА
        Жидкая, разваренная до состояния киселя каша или мучная болтушка с салом или ...
Саламур
        Состав.        Раствор соли из расчета 1:10 (на 1 стакан воды — 1 ч. ложка соли)        15—20 ...
салат освежающий с редькой («великорусский»)
        Состав.        1 небольшая редька        1 средняя морковь        1 яблоко ...
Салат освежающий с редькой (великорусский)
        Состав.        1 небольшая редька        1 средняя морковь        1 яблоко ...
Салат с грецкими орехами
        Состав.        1 морковь средняя        1 редька маргеланская        5—6 грецких ...
салат с грецкими орехами
        Состав.        1 морковь средняя        1 редька маргеланская (зеленая)        5—6 ...
Салат с хреном
        Состав.        1 крупная морковь        1/4 корня хрена        1 яблоко        1/4 лимона ...
салат с хреном
        Состав.        1 морковь крупная или 2 средних        корень хрена длиной с мизинец и ...
Салаты
        Еще накануне Первой мировой войны слово «салат» в России было новым, в народе его ...
САЛМА
        Татарское название ушек (см.); изделия из обычного лапшевого теста, отщипанные маленькими ...
Сальник
        Состав:        1 бараний сальник        1 кг бараньей печенки        1,5—2 стакана ...
САЛЬПИКОН
         (фр. salpicon). Фарш, нарезанный маленькими кубиками, обычно из уже готового, мягкого, нежного ...
САЛЯМИ
         (от ит. salame — колбаса). Итальянская колбаса с одинаково измельченными кусочками мяса и ...
САМСА
        Узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из ...
Самса (из дрожжевого теста)
        Состав:        Простое дрожжевое тесто        50 г ...
Самса (из пресного теста)
         Самса — пирожки с начинкой. Варьировать можно как состав начинки, так и способ ...
Сарган
        Для получения саргана творожную массу телеме обрабатывают горячим способом: кипятят на ...
Сарнапур
        Состав:        0,5 стакана гороха        0,25 стакана риса        0,75 л мацуна        3 ст. ...
Сарсу
        Сарсу(45)        Состав:        8—10 л сыворотки        Приготовление: Сыворотку, ...
Сары иримшик
        Состав:        1 л молока        1 л катыка        Приготовление: Молоко вскипятить, ...
Сахар
        С6Н12О6 — углевод, кристаллическое бесцветное вещество, в массе имеющее белый или ...
САХАР
        Вещество, являющееся чистым углеводом. Встречается в природе во многих растениях, ...
Сациви
         Сациви — холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы, а в редких случаях даже ...
САЦИВИ
        Грузинское блюдо из отварной курицы или индейки, подаваемое холодным, под ореховым ...
Сбитень
        Состав:        150 г меда        1,5—2 л воды        100 г сахара        2—3 ч. ложки сухой ...
СБИТЕНЬ
        Горячий напиток, отвар нескольких пряностей (см.) и пряных трав, подслащенный медом, ...
Свекла по-заволжски
        Состав.        1 кг свеклы        250 г моркови        5—6 сушеных грибов        1—2 ...
свекла по-заволжски (свекла по-монашески)
        Это блюдо я сделал для себя впервые еще в 1971 году и поместил его рецепт в первом издании ...
СВЕКОЛЬНИК
        Бытовое и общепитовское название белорусских хлодников (см.) в русских областях ...
СВИНИНА
        Мясной продукт; служит одной из сырьевых основ для приготовления блюд холодного стола ...
свинина в сахаре — по-китайски
        Состав:        1—0,5 кг свинины (корейка)        50 г горчицы готовой        2—3 ст. л. ...
СЕБИЧЕ
        Перуанское национальное холодное рыбное блюдо, закуска. Приготавливается из сырой, ...
СЕДЛО
        Поварское наименование пояснично-почечной части баранины или лесной дичи — оленя, ...
Сезонность супов
        Супы отличаются еще и тем, что они более других блюд могут и, главное, обязательно должны ...
Секреты (правила)
         Кастрюля должна быть невысокой, широкой, так чтобы пельменям в ней не было тесно. Вода ...
СЕЛЬ
        Редко употребляемое теперь французское торговое обозначение для части мяса, ...
СЕЛЬДЕРЕЙ
        Пряное огородное растение, идущее в мясные и овощные блюда. Сельдерей существует ...
СЕЛЬДЬ
        Рыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в пищевом отношении виде ...
сельдь в сахаре
        Приготовление:        1. Нарезать очищенное филе сельди дольками по 1,5 см шириной и ...
сельдь, маринованная по-норвежски
        Состав.        8 штук жирной сельди        150 мл 6%-ного яблочного (болгарского) ...
сельдь, маринованная способом принца Евгения
        У шведского короля Оскара II было четыре сына. Первый, Густав V, лишь в 50 лет вступил на ...
СЕЛЯВА
        Белорусское название рыбы ряпушки, особенно ценимой в древней Полоцкой и Новгородской ...
СЕЛЯНКА
        Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню ...
СЕМГА
        Лучший вид русской соленой лососевой рыбы, вылов и засол которой производится на севере ...
СЕМИЛУНЭ
        Молдавское национальное печенье из своеобразного песочного теста.        Состав. ...
Семилунэ (печенье)
        Состав.        320 г муки        280 г сливочного масла        280 г сахарной ...
СЕРВИРОВКА
        Термин имеет несколько значений, в общем сходных между собой.        1. Накрывать ...
СИДР
        Легко сброженный чистый яблочный сок без добавления воды и дрожжей, с большим ...
Сильгу ворм
        Состав:        500 г свежей салаки        500 г копченой салаки        500 г сельди, ...
Сильгу картулисалат
        Состав:        250 г филе сельди        5 картофелин        1 луковица        2 ст. ложки ...
Сильгуд пекикастмес
        Состав:        500 г салаки        200 — 250 г свиного сала        2 луковицы        2 ст. ...
Сильгукасте (салаковый или селедочный соус)
        Есть два варианта этого соуса: из свежей салаки или селедки и из соленой селедки. ...
Сильгуруллид (сельдяные ролики)
        Состав:        1 кг сельди        1 крупная луковица        для маринада:        2 ...
Сильд коорега (сельдь в сметане)
        Состав:        2—3 слабосоленые сельди        1—2 луковицы        0,5 стакана мелко ...
Силькумайзес
        Состав.        3 селедки        4 сосиски        6 крутых яиц        2 ст. ложки ...
СИРОП
        Водный вскипяченный раствор сахара. Сиропы могут иметь разную густоту (определяется ...
Сихмон
        Состав:        1,5 стакана маша        1 стакан кукурузной муки        1 л ...
Скабапутра
        Состав.        0,5 стакана ячневой крупы        0,5 л воды        2 стакана ...
СКАНЦЫ
        см. сочень.
СКАРАЧ
        Белорусское название полотенца для посуды, с помощью которого вынимают горшки из печи. ...
СКИМБЯ
         (см. чорба). Румынское и молдавское блюдо с рубцами (см.).
СКОРДОЛЯ
        Молдавская и румынская приправа из толченых орехов, сухарей белого хлеба, подсолнечного ...
Скордоля (орехи с чесноком)
        Состав.        20 грецких орехов        100 г белого хлеба        0,5 стакана ...
Скриляй
        Тесто, как для колдунай (см. выше)        для начинки:        ветчина, сало (то или ...
Скроб с брынзой
        Скроб — род омлета, но без муки, а с различными наполнителями, чаще всего с брынзой или ...
Скроб с овошами
        Состав.        2 помидора, или 2 картофелины, или 1 баклажан        1—2 ...
Сладкие блюда и кондитерские изделия
        Сладкие блюда финно-угорских народов основываются исключительно на богатом ягодном ...
Сладкие блюда и напитки
        В классической белорусской кухне почти нет сладких блюд. Их роль выполняют отчасти ...
Сладкие и кондитерские изделия казахской кухни
        Исторически сложилось так, что казахская кухня не создала своих особых кондитерских ...
СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (УКРАИНСКИЕ НАРОДНЫЕ ЛАКОМСТВА)
        Украинские народные кондитерские изделия, используемые как третьи блюда, весьма ...
СЛАДКИЕ ТРЕТЬИ БЛЮДА (УЗВАРЫ, ЯГОДНЫЕ ХОЛОДЦЫ И ФРУКТОВЫЕ БАБКИ)
        Самое распространенное на Украине третье блюдо — узвары, род компота из сушеных или све ...
Сладкомолочные продукты
        Густое молоко        Молоко налить в тонкую алюминиевую кастрюлю, низкую и широкую. В ...
Сладости грузинские
        В грузинской кухне фактически отсутствуют такие сладкие блюда, которые соответствовали ...
Сладости2
        Сладости играют великую роль в питании человека, и особенно в питании людей умственного ...
СЛИВКИ
        Верхняя, самая жирная часть молока, снимаемая с парного молока, простоявшего ночь в ...
Слоеное тесто
        При приготовлении слоеного теста можно использовать любой вариант — как кислого, так и ...
СЛОЙКА
        Кондитерское профессиональное наименование слоеного теста. «Сделать слойку» в ...
Сметанная подливка
        Состав:        2 стакана овощного отвара        0,5—0,75 стакана сметаны        1 ...
Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной
        Состав:        400 г муки        200 г сметаны        100 г сливочного масла        2 ...
Сметанный суп
        Состав:        1 л воды        400 г сметаны        3 луковицы        6 початков ...
СМОКВА
        Суховатый мармелад, похожий на пастилу (см.), но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, ...
СНЕЖКИ
        Блюдо немецкой и скандинавской кухни, распространено в Прибалтике.        Состав. 30 г ...
Снежки (Луммипаллид. Снягиелис. Снеегапикас)
        Состав:        для теста:        35 г сливочного масла        30 г муки ...
СНЕТОК
         (также сняток). Маленькая, пять-шесть сантиметров, рыбка, вылавливаемая в Чудском озере ...
Советская кухня
        Советская кухня20 сложилась не сразу. За сравнительно небольшой отрезок времени в семь ...
Сода
        (Питьевая сода, двууглекислый натрий, бикарбонат натрия — NaHCO3 и карбонат натрия — ...
СОДА
         (натрон, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия). Пищевая сода, применяемая ...
СОЛЕНИЯ
        Общее название для квашеных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, маринованных ...
Солено-маринованный лук
        Состав:        1 кг мелкого лука        1 л 3—4%-ного уксуса        1,5 кг соли (по 100 г соли ...
Соленые арбузы
        Состав:        На 10 кг целых арбузов — 5 кг арбузной мякоти,        4 л рассола,        40 ...
Соленые ядра абрикосов
        Приготовление: Косточки урюка залить на 6—7 дней большим количеством холодной воды, ...
Соленья
        Соленья — термин собирательный. Сюда относится и собственно соленье, или солень, солонь, ...
Соленья и приправы
        В узбекской кухне соленья почти не применяются. Исключение составляет национальная ...
СОЛИЛЬНАЯ ДОСКА
        Приспособление, используемое для правильной профессиональной засолки свиного сала. ...
СОЛОД
         (мальтоза). Богатый ферментами продукт, получаемый из ростков чуть-чуть пророщенного ...
СОЛОДКА
         (уральская солодка, желтый корень). Русское название лакрицы.
Солодуха
        Состав:        1 кг ржаной муки        0,25—0,5 стакана меда         закваска (кусок теста ...
Соложеник вишневый
        Состав:        1,5 стакана тертых сухарей        2 желтка 8 яиц        200 г сливочного ...
Соложеник полтавский
        Состав:        1,5 стакана муки        8—10 яиц        1 стакан сливок        1 стакан ...
Соложеник сметанный
        Состав:        1/3 стакана муки        6 яиц        1,25 стакана сахара        3 стакана ...
Соложеник яблочный
        Состав:        1,5 стакана муки 10 яиц        1 стакан сливок        1 стакан сливочного ...
Соложеники
         Соложеники — это сладкие блюда, которые лишь условно можно отнести к мучным. Скорее ...
СОЛОЖЕНИКИ
        Сладкое блюдо, принятое в украинской кухне и имеющее аналоги в кухнях других народов — ...
СОЛОНИНА
        Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. В XIX в., особенно ...
Соль
        (Поваренная соль, хлорид натрия или хлористый натрий — NaCl) — первая специя и древнейшая ...
СОЛЬ
         (поваренная соль, пищевая соль). Минеральное вещество, встречаемое в природе, ...
Солянка грибная
        Состав:        1,5 л воды        6—8 сухих белых грибов        2 стакана соленых ...


© russlov.com - РУССЛОВ 2008-2017 Информация публикуется на сайте для ознакомительного процесса.
 
Выполнено за: 0.017 c;