Слова на букву брус-галу (130) Большая энциклопедия кулинарного искусства
На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
РУССЛОВ →  Большая энциклопедия кулинарного искусства →  00_с-балы балы-брус брус-галу галя-гурм гуру-зава зава-кали каль-коли коло-лиде лиде-моло моло-нарх нарш-осно осно-полб поле-рыбн рыбн-соля соля-тутт туур-цвет цвет-шима шир-яню-


Слова на букву брус-галу (130)

Брусника (клюква) с репой (редькой)
        Состав:        1 стакан ягод        0,5—1 стакан тертой репы (редьки)        3—4 ст. ложки ...
БРЫНЗА
        (овечий сыр). Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и ...
Брынза с яйцом
        Состав.        250 г брынзы        1—2 яйца        100 г шпика        1 ст. ложка ...
брынза, печенная на гратаре (горячая закуска)
        Состав.        0,5—1 кг брынзы        1—2 стакана муки        100 г сливочного ...
Буберт
        Состав:        0,75 стакана манной крупы        0,5 л молока        4 яйца        10—12 ...
БУБЕРТ
        Блюдо немецкой и прибалтийской кухни. Сытное сладкое, подаваемое на завтрак вторым ...
Бублики-свистуны
        Состав:        4 стакана муки        12 яиц        1,5 стакана масла        2,75 стакана ...
Буглама-кебаб (кебаб на пару)
        Состав:        750 г баранины 600 г лука        2 ст. ложки виноградного уксуса        2 ...
БУЖЕНИНА
        (белорус.) Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола (см.), подается с ...
БУКЕТ
        Дегустаторское и титестерское понятие, характеризующее совокупность органолептических ...
БУКЕТ ГАРНИ
         (фр. bouquet garni — сборный букет, букет необходимых принадлежностей). Традиционное ...
Букман
        Состав:        1 л молока        0,5 стакана пшеничной муки или кукурузного ...
БУЛКА
        (от фр. boule — шар). Русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного, ...
БУЛЬБЕНЯ
        (гульбеня). Белорусское, польское и литовское местное крестьянское наименование ...
Бульбяная запеканка
        Состав:        1,5 кг варено-толченой массы (пюре)        0,5 стакана молока        2 ...
Бульбяные зразы
        Состав:        500 г таркованной массы        500 г варено-толченой массы ...
Бульвес агуонис
        Состав.        4 стакана картофельного пюре        0,5 стакана сухого мака        50 г ...
Бульвю сильке (селедка с картофелем)
        Состав.        1 кг селедки        1 кг картофеля        4 луковицы        100—150 г ...
БУЛЬОН
         Навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны ...
БУНДЕЧКА
        Западнорусское, смоленское название всякого постного жидкого кушанья, чаще всего тюри, ...
БУРГА
        (белорус). Жидкая каша, водянистая, немасляная каша, отчасти соответствует русскому ...
БУРГОНСКОЕ
        (или реже БУРГУНДСКОЕ). Русское традиционное название высоких французских вин разных ...
Буркану пардевей (морковник)
        Состав.        4 средние моркови        0,5 стакана сметаны        0,5 стакана сахарного ...
БУТЕНЯ
        Русское народное блюдо, широко используемое в страдную пору (в период уборки урожая) и ...
БУФЕТ
        (от лат. bufetum — блестящий, щегольский стол). Слово это было заимствовано французским ...
БУШЕ
        (фр.). Имеет несколько кулинарных значений.        1. Этим словом (officiers de la bouche) ...
БЫКИ
        Старинное русское блюдо холодной кухни: овсяное толокно, смешанное с растительным ...
БЬЕН-КЮИ
        (фр. bien cuit). Термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного ...
ВАГАН
        Корытце или неглубокая, но широкая деревянная миска овальной формы, похожая на плоское ...
ВАГЛОДКА
        Изделия из простого (хлебного) теста, но в виде фигурок животных (козы, зайчика, оленя, ...
ВАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ
         (русское название — «жулички», от фр. volau-vent). Пирожки из пресного теста, подаваемые к ...
ВАНИЛИН
        Искусственный заменитель ванили. Был изобретен независимо друг от друга в Англии (Гобли, ...
Ваниль
        плоды (стручки) вьющегося растения (лианы) семейства орхидных. Имеются два ботанических ...
ВАНИЛЬ
         (от исп. vanilla — стручок). Натуральная пряность с тонким, нежным ароматом, используемая в ...
Ванильная паста
        Состав:        800 г творога        100 г сметаны        100 г сливочного масла        1 ...
ВАР
        Термин, означавший в русском языке на протяжении многих веков кипяток, горячую, кипящую ...
ВАРАХОВИЦА
        Русская национальная каша из зеленой, недозрелой ржи в молочно-восковой спелости зерна. ...
ВАРГЕНЯ
         (белорус, от литов. vargas — горе). Плохая, немасляная каша-размазня из продела. Отсюда ...
ВАРЕВО
        Древнерусский кулинарный термин, обозначающий все жидкие и полужидкие вареные блюда, т. ...
ВАРЕНЕЦ
        Топленое молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) молока в ...
Вареники
         Вареники — одно из самых специфических украинских блюд — ныне известны в нашей стране ...
ВАРЕНИКИ
        Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: ...
Вареники с вишнями
        Состав:        для начинки:        1 кг вишни        200 г сахара        Приготовление: ...
Вареники с капустой
        Состав:        для начинки:        4 стакана кислой капусты (или 1 кг свежей)        2—3 ...
Вареники с маком
        Состав:        для начинки:        1,5 стакана мака        0,5 стакана сахара        1 ч. ...
Вареники с печенкой и салом
        Состав:        для начинки:        600 г печенки        100 г сала        3 ...
Вареники с творогом
        Состав:        для начинки:        600 г свежего отжатого в марле или бязи ...
Вареники с фасолью и грибами
        Состав:        для начинки:        1 стакан фасоли        2—3 ст. ложки топленого ...
Вареники с яблоками
        Состав:        для начинки:        1 кг яблок        0,75 стакана ...
ВАРЕНУХА
        Украинский алкогольный напиток, распространенный в Левобережной Украине с XVI в. и ...
ВАРЕНЬЕ
        Древнерусский термин, обозначающий вареное лакомство, т. е. сваренные в сладкой среде ...
варенье зимнее — «яблочное ароматное, сборное»
        Состав:        1 кг кислых яблок        0,5 стакана кураги        0,5 стакана ...
ВАРЕНЬЕ СУХОЕ (КИЕВСКОЕ)
        Приготавливается из хорошо сваренного варенья с сохранившими форму плодами из твердых ...
ВАРЕЯ
        По терминологии XV—XVIII вв., женщина, которая готовит пищу в качестве постоянного занятия, ...
ВАРИСТАЯ ПЕЧЬ
        Так называли русскую печь в отличие от других систем очагов в Новороссии (юг Украины) и на ...
ВАРИЦ
        В XVI—XVII вв. одна из специальностей поварского ремесла, связанная в основном с ...
ВАРКА
        Способ приготовления любого пищевого продукта (овощей, фруктов, рыбы, теста и т. д.) во ...
Варка cупов
        Конечно, речь идет о настоящих, вкусных, добротных супах, а не о том, что в народе принято ...
ВАТРУШКИ
        Национальное мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухни. Ватрушки — ...
ВАФЛИ
         (от нем. Wabe — соты, ячейки). Особый вид печенья, приготавливаемого из жидкого, льющегося ...
Введение молока и кисломолочных продуктов
        Ели ли вы рыбный суп с молоком? Или молочный суп с рыбой? Нет? Кажется невозможным? ...
Введение яиц и яичных изделий
        Обогащать вкус суповой жидкости яйцом издавна стремились кулинары и Востока, и Западной ...
Ведарай
        Состав.        2 стакана ячневой крупы        1,5 стакана молока        200 г кишечного ...
ВЕДЖВУДОВА ПОСУДА
        Столовая посуда, в основном столовые сервизы на 6 или 12 персон, а также чайные сервизы и ...
ВЕДЖЕМАЙТ
         (англ. vegemite). Австралийская особая приправа в виде темно-коричневой пасты, изобретенная ...
ВЕЛИГОРКА
         Гречневая крупа мелкого помола, круглоокатанная, в отличие от натуральной, ребристой ...
ВЕНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА
        Направление в кондитерском деле, получившее особенное развитие с 20-х годов XIX в. и ...
Вергуны
         Вергуны — излюбленные украинские кондитерские изделия из бездрожжевого теста, типа ...
ВЕРГУНЫ
        Основное кондитерское изделие украинской национальной кухни. Заимствовано из тюркской ...
Верешака
        Состав:        500 г свиной грудинки 50 г сала        2 стакана свекольного настоя или ...
ВЕРМИШЕЛЬ
         (от ит. vermicelli — червячки). Неаполитанское название спагетти (см.), не известное или не ...
Вертута
        Вертута — пирог-рулет из вытяжного теста. Иногда для вертут используют то же тесто, что и ...
Веце-путра
        Состав.        1 стакан ячневой или перловой крупы        500 г картофеля        500 г ...
Взвары к жаркому
        Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами в ...
ВЗВАРЫ РУССКИЕ
        Густые, кисловатые подливки — гарниры национальной русской кухни, приготавливаемые на ...
Взвары — горячие русские приправы
        Русская национальная кухня до XVIII века не знала подливок и соусов, пришедших в помещичий ...
ВИВОЛОГА
         мясная начинка пирога, который предназначался для торжественных трапез делового ...
Виды пресного сдобного теста с использованием искусственных разрыхлителей
        Виды пресного сдобного теста с использованием искусственных разрыхлителей — соды, ...
ВИЛКА
        Составная часть столового прибора, инструмент для еды твердой пищи. Состоит из стержня с ...
ВИНЕГРЕТ
         (от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, ...
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА
        Продукт, получаемый в результате брожения, очистки, выдержки в специальных условиях ...
Виноградный шербет
        Состав:        1 кг незрелого винограда        500 г сахара        2 стакана воды или ...
Виртиняй
        Состав.        8 картофелин        100 г свиного сала        0,5 стакана сметаны        2 ...
Вицел (телятина с айвой)
        Состав.        500 г телятины        2—3 айвы        4 ст. ложки подсолнечного ...
ВИШИ
        Минеральная столовая вода, содержащая много естественного углекислого газа и небольшое ...
Вишневый шербет
        Состав:        1 кг вишни        1,5 стакана сахара        2 стакана ...
ВКУС
        Одно из средств познания действительности. В кулинарном отношении — одно из четырех ...
ВКУСНЯ
        Русское национальное название яичницы с кусочками белого хлеба, размоченными в молоке и ...
ВЛАДИМИРКА
        Лучший сорт сладкой, с густым соком вишни, используемой для кондитерских целей ...
ВОДА
        Важнейший и незаменимый продукт в большинстве видов кулинарного производства. ...
ВОДИЧКИ
        Русский термин для обозначения натуральных прохладительных напитков, изготавливаемых ...
ВОДКА
         (Древнерусский уменьшительный падеж (деминутив) от слова в ода , образование по типу — ...
ВОЛОГА
        Белорусский национальный кулинарный термин, означающий в основном жиры, вносимые в ...
ВОРОНОК
        Русский керамический или металлический сосуд для хранения напитков. Имел форму высокого ...
Воспнапур
        Состав:        4 ст. ложки чечевицы        3—4 ложки риса (или лапши)        2—3 ...
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
        Русское бытовое и торговое собирательное название для весьма разнородных кондитерских ...
ВОЩАНКА
        Плотная, навощенная бумага или тонкая специальная клеенка, употребляемая для раскатки ...
ВСМЯТКУ
        Русский термин, обозначающий особую стадию варки яиц, при которой наступает неполное ...
ВСПЛЫВ
        Перелив, «убегание» части жидкости какого-либо блюда через края посуды во время ...
Выводы1
        Итак, вы познакомились с рядом рецептов овоще-зерновых каш, которые отличаются от ...
Выводы2
        Вообще надо иметь в виду, что все пирожные изделия в странах Средиземноморья, на ...
ВЫДЕЛКА ТЕСТА
        Термин, которым обозначается заключительный процесс в приготовлении кондитерского, ...
ВЫТИ ОБЕДЕННЫЕ
        или время еды. Выть — старое русское слово, обозначающее пору еды. Каждая выть, каждая ...
Вытяжное тесто
        Вытяжное тесто получается при смеси муки с водой и растительным маслом. Это тесто ...
Вэрзэре
        Вэрзэре — пирог с квашеной или свежей капустой. Тесто для вэрзэре замешивают на воде и ...
ВЯДЁРЫ
         (от литов. vedarai). Белорусское и литовское блюдо — жирные свиные кишки, начиненные ...
Вязига
        Вязигой называется хорда, струна, проходящая сквозь позвоночник осетровых рыб. Она ...
ВЯЛЕНИЕ
        Вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации, родственный ...
ВЯЛЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОНИНЫ
        Вяленые и копченые изделия из конины в казахской кухне готовят из разных частей конского ...
ВЯНДЛИНА
        Польский и западнобелорусский термин для обозначения комбинации копчено- соленых и ...
ГАБЕРСУП
        Одно из дежурных блюд в царской армии и флоте. Упоминается часто в произведениях русской ...
Гадазелили
        Состав:        500—750 г имеретинского сыра        2 л молока        2 ст. ложки ...
ГАДАЗЕЛИЛИ
        Блюдо грузинской кухни, приготавливаемое из имеретинского сыра, который разводится в ...
Гайнатма
        Состав:        3 л кипятка        750 г баранины (или молодой верблюжатины)        3 ...
ГАЛАКСИИ
         (от греч. γαλαξιος , лат. galaxios — молочный). Праздники в Древней Греции и Древнем Риме в ...
ГАЛАКТОПОЗИЯ
         (греч.). Питье молока с лечебными целями (например, питье по утрам парного (коровьего или ...
ГАЛАКТОТРОФИЯ
         (греч.). Исключительное или преимущественное питание молоком.
ГАЛАМСКОЕ МАСЛО
        Вкусная жироподобная мадель — клеевидный сок, истекающий из тропических деревьев, ...
ГАЛАНТИН
         (фр. galantine). От искаженного «желатин». В ресторанной кухне так обычно называют заливное ...
ГАЛЕТА
         (ит. galetta — корабельная). Так первоначально назывались сухие лепешки, употребляемые ...
ГАЛКИ
        Белорусское национальное блюдо, подобие украинских галушек. Приготавливаются либо из ...
Галки бульбяные
        Состав:        1 — 1,5 кг картофеля        0,75—1 стакан пшеничной муки (можно подмешать ...
Галушки
         Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего ...
ГАЛУШКИ
        Украинское национальное тестяное блюдо. Приготавливается из того же теста, что и для ...
Галушки гречневые
        Состав:        2 стакана гречневой муки        2 яйца        2—3 луковицы        100 г ...
Галушки картофельные
        Состав:        5 вареных картофелин        1—1,5 ст. ложки муки        1—1,5 ст. ложки ...
Галушки пшеничные
        Состав:        3 стакана пшеничной муки        2 ст. ложки сливочного масла ...
Галушки творожные
        Состав:        0,5 стакана муки        600 г творога        4 яичных белка        25 —30 г ...
Галушки яблочные
        Состав:        3 стакана пшеничной муки        3/4 стакана молока        4 яйца 10 ...


© russlov.com - РУССЛОВ 2008-2017 Информация публикуется на сайте для ознакомительного процесса.
 
Выполнено за: 0.020 c;