Слова на букву лиде-моло (130) Большая энциклопедия кулинарного искусства
На главную О проекте Обратная связь Поддержать проектДобавить в избранное

  
РУССЛОВ →  Большая энциклопедия кулинарного искусства →  00_с-балы балы-брус брус-галу галя-гурм гуру-зава зава-кали каль-коли коло-лиде лиде-моло моло-нарх нарш-осно осно-полб поле-рыбн рыбн-соля соля-тутт туур-цвет цвет-шима шир-яню-


Слова на букву лиде-моло (130)

Лидека су таукайс (шука, жаренная на свином сале)
        Состав.        1,5—2 кг щуки        200 г свиного сала        2 луковицы        1 ...
ЛИЖА
        Деревянная лопатка для посадки хлебов в печь. Название применяется в Белоруссии и ...
ЛИИРОВАТЬ
         (иногда легировать, что неверно; от фр. lier — связывать). Загустить. Указание, которое чаще ...
ЛИКЁРЫ
         (от фр. liqueur — жидкость). Крепкие алкогольные напитки с высоким содержанием спирта и ...
ЛИМОНАД
        Название большой группы прохладительных напитков, имеющих разное сырье, но ...
Лимонная кислота
        (Acidum citricum) — трехосновная органическая оксикислота — С6Н8О7 Н2О ...
Лимонная паста
        Состав:        1,4 кг творога        100 г сливочного масла        3 яйца        200 г ...
Лимонный шербет азербайджанский
        Состав:        4 лимона        25 кусочков сахара        1 л воды        2 капли ...
Лимонный шербет таджикский
        Состав:        3 лимона        2 стакана сахара        3 стакана ...
ЛИМПОПО
        Русское искаженное название хлебного супа (от финского «лейпакейто»), ставшего модным в ...
ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ
        Говоря о литовской кухне, нельзя не сказать о двух некогда возникших различных ...
Лобио
        Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, ...
ЛОЖКА
        Самый главный и самый распространенный инструмент столового прибора у европейцев, что ...
Лозижан
        Состав:        200 г чеснока        50 г подсолнечного масла        10 г красного ...
ЛОСИНА
        Мясо лося. Отличается высокой плотностью и чрезмерной сухостью, вместе с тем обладает ...
ЛОЩИЧЬЕ
        Русское обозначение группы растительного пищевого сырья в отличие от овощей и фруктов. В ...
ЛУИЗИН ТОРТ
         (торт королевы Луизы, нем. — Luisen-torte). Немецкое национальное кондитерское изделие в XIX в. и ...
ЛУК
        Пряный овощ, одна из основных приправ во всех кухнях мира. Без лука практически нельзя ...
лук печеный с медом
        Состав.        3 луковицы        2 ст. л. меда        1—2 ст. л. манной ...
Луковичные
        Лук (Allium). Многочисленный род многолетних травянистых растений семейства лилейных, ...
Луковый взвар
        Состав:        5—6 луковиц        2—3 ст. ложки уксуса        1—2 ст. ложки ...
луковый суп
        Луковый суп — один из известнейших в мировой кулинарии вариантов супов, предназначенный ...
ЛЬЕЗОН
         (от фр. liaison — связь, соединение). Введение в полуфабрикат блюда связывающего, ...
Люля-кебаб
        Состав:        1 кг баранины        300 г курдючного сала        4 луковицы        1 ч. ...
ЛЮЛЯ-КЕБАБ
         (дословно: шашлык из молотого мяса). Фарш, приготовленный, как шашлык, на открытом огне. ...
ЛЮТ
         (от фр. lut — замазка). Герметизация посуды, в которой приготавливается блюдо при помощи ...
ЛЯГУШКИ
        Блюдо относительно широко распространенное как в Европе (Франция, Бельгия, Дания, ...
МАДЕРА
        Под этим названием известно несколько совершенно различных вин. Настоящая мадера — ...
МАЗАГРАН
        Прохладительно-тонизирующий напиток, популярный в Европе в XIX в. Приготавливался ...
МАЗУРЕК
        Украинское печенье, распространенное главным образом в Правобережной части Украины. ...
МАЗУРКА
        Польское песочное печенье с ореховыми или фруктовыми наполнителями. Традиционная ...
МАИС
        Название кукурузы и изделий из нее в России вплоть до 20-х гг. XX в.
Майонез
        Отмеченные выше превращения достигаются путем добавок в майонез следующих ...
МАЙОНЕЗ
         (фр. mayonnaise). Кулинарный термин, имеющий на русском языке два основных значения. Первое — ...
МАЙОРАН
        Пряное растение (кустарник) лесов Прибалтики, Белоруссии, Западной Украины, Смоленской и ...
МАК
         (семена). Используется в кондитерском производстве.        Способ применения несложен, ...
МАКАРОНЫ
         (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму ...
Маковая начинка
        Мак просеять, промыть в холодной воде, заварить крутым кипятком, дать постоять 5—7 мин, ...
МАКРЕЛЬ
        Европейское торговое название скумбрии. Макрель обладает чрезвычайно нежным и вкусным ...
МАКРОН
         (от греч. μάκαρ — блаженный). Вид пирожного, которое по сходству названия часто путают с ...
Макскастмес
        Состав:        500 г печенки        2 ст. ложки масла        1 луковица        1,5 ст. ...
МАЛАГА
        Лучшее натуральное десертное вино Испании, производимое в Восточной Андалузии и ...
МАЛЬВАЗИЯ
         (Malvasia). Греческое натуральное вино с островов Эгейского моря. Русские летописи отмечают ...
МАЛЬТОЗА
        Солодовый экстракт промышленного изготовления. Употребляется для ускоренного ...
Мамалыга
         Мамалыга — традиционное молдавское национальное блюдо. Оно вошло в употребление с ...
МАМАЛЫГА
        Национальное молдавское блюдо — каша из кукурузной муки. Приготавливается особым ...
Мамалыга с брынзой
        Состав.        400 г кукурузной муки        1,2 л воды        1 ч. ложка соли        1—1,5 ...
Мамалыга с молоком
        Состав.        400 г кукурузной муки        1,2 л воды        1 ч. ложка соли        1 л ...
Мамалыга с чесноком
        Состав.        400 г кукурузной муки        1,2 л воды        1 ч. ложка соли        4 ст. ...
Мамалыга с яйцом
        Состав.        400 г кукурузной муки        1,2 л воды        1 ч. ложка соли        3 ст. ...
Манная каша
        Манной каше особенно не повезло с приготовлением. И вот почему. Что такое манная крупа? ...
МАННАЯ КРУПА
        Пшеничная мука крупного помола. Является основой для каш и бубертов. Применяется как ...
Манпар
        Состав:        для теста:        3 стакана муки        0,5 ч. ложки соли        1 стакан ...
Манты
         Манты — это род пельменей. Приготовление их состоит из трех операций: замеса теста, ...
МАНТЫ
        Род пельменей, приготавливаемых народами Средней Азии. Манты в три-четыре раза крупнее ...
МАРАСКИН
         (фр. marasquin, от ит. maraschino). Плоды карликовой кустарниковой вишни, растущей в Далмации ...
МАРГАРИН
        Заменитель сливочного (коровьего) масла, в котором наряду с животным присутствуют и ...
МАРГО
         (фр. Margaux). Название, употребляемое как часть обозначения различных вин провинции Медок ...
МАРГОГУСЕЛИН
        Комбинированный жир типа маргарина, где наряду с животными и растительными жирами ...
МАРЕШАЛЬ
         (от фр. marechal — маршальский). Название, даваемое различным мясным блюдам, в которых ...
маринад для вымачивания дичи
        Состав.        1 луковица (мелко нарезанная)        1/2 головки чеснока        3—4 ч. л. ...
Маринад для вымачивания крупной дичи
        Состав:        1 стакан 3%-ного уксуса        2 стакана воды        2 ст. ложки ...
Маринад для вымачивания средней дичи
        Состав:        2 стакана кипятка        0,5 ч. ложки лимонной кислоты        2 ч. ложки ...
маринад для филе мяса и морской рыбы, с целью краткосрочной выдержки для придания наилучшего вкуса
        Состав.        6—8 зерен черного перца (для рыбы — белого перца)        3 лавровых ...
МАРИНАД И МАРИНОВАНИЕ
         (от лат. marinus — морской). Способ подготовки при приготовлении блюда, при котором ...
Маринованный виноград
        Состав:        1 кг винограда или изюма        600 г воды        250 г виноградного уксуса ...
МАРМЕЛАД
        В точном переводе с французского — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок. ...
МАРЦИПАНЫ
         (нем. Marzipan, от ит. marzzapane — мартовский пасхальный хлебец). Эластичная смесь сахарной пудры ...
МАСЕДУАН
         (фр. macedoine — по-македонски, т. е. всякая всячина, пестрота). Блюдо из свежих и слегка ...
МАСКИРОВАТЬ
         (кулинарный термин). Покрывать готовое блюдо еще каким-нибудь продуктом. Рыба или птица, ...
МАСЛА ПИЩЕВЫЕ
         Жиры, жировые вещества, используемые в кулинарии либо в сыром, натуральном виде, либо как ...
МАСЛИНЫ
        Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида.        1. Собственно ...
МАЦА
         (правильнее маццах, то есть пресное, не кислое, не сладкое). Название особого вида хлеба ...
МАЦОНИ, МАЦУН
        Грузинское и армянское наименование болгарского кислого молока или катыка. Мацони в ...
Машхурда (маш с рисом)
        Состав:        250 г баранины        100 г топленого масла        2 луковицы        2 ...
МЁД
        Натуральный продукт сложного состава, особой структуры и богатой ароматическо- вкусовой ...
медовое тесто с пряностями — медмо
        Состав:        мед (жидкий) — 100 г        молоко сухое (в порошке) — 100 г        (вообще в ...
МЕДОВУХА
        Жаргонное слово, появившееся примерно в последние 30—40 лет и означающее дрожжевую, ...
Медовые пряники (домашние)
        Состав:        400 г пшеничной муки        100 г ржаной муки        2 желтка        0,75—1 ...
Медок
        Состав:        6 л воды        250-270 г меда        5 г хмеля        1 капсулка ...
Медоулис
        Состав:        1 стакан ржаной муки        1 стакан пшеничной муки        400 г ...
МЁДЫ ПИТНЫЕ
        Крепкие алкогольные напитки, основным сырьем для которых является мед. Изготовлялись ...
МЕЛАНЖ
         (фр. melange — смесь). Механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного ...
МЕЛИ-МЕЛИ
        Базарное, торговое и бытовое название густого сиропа, сваренного из айвового, реже ...
МЕЛИС
         (дат. melis). Кондитерское название сахарного песка с очень малым сечением кристаллов, не ...
МЕЛИССА
        Пряная трава, лимонная мята. Название дано ботаниками по имени нимфы из древнегреческой ...
МЕНСА ГРАТУИТЕ
         (от лат. mensa — стол и gratuito — безвозмездно, даром). Даровые хлеба. Термин, применявшийся для ...
МЕНСАЛЬ
         (от лат. mensalis — столовый). Столовая скатерть. Общее для всех западноевропейских стран ...
МЕНЮ
         (фр. menu). Программа застолья. Имеет ныне два основных значения.        1. Перечень блюд ...
МЕНЮ ВЕГЕТАРИАНСКОГО СТОЛА БУРЖУАЗНОЙ ИНТЕЛЛИГЕНЦИИ В НАЧАЛЕ XX ВЕКА (Приведены недельные меню, характерные для каждого сезона)
        Зимний сезон                Понедельник        Суп-пюре картофельный с ...
МЕНЮ РАЙОННОЙ СТОЛОВОЙ В ПОДМОСКОВЬЕ на октябрь 1998 г.
        Закуски:        Салат из свежей капусты с яблоками        Салат овощной        Салат ...
МЕРЕНГИ
         (фр. meringues — взбитые сливки). Кондитерское изделие, напоминающее по составу пирожное ...
МЕСЯЧНОЕ МЕНЮ СЕРЕДИНЫ 90-х ГОДОВ XIX ВЕКА (для повторения каждый месяц)
        Скоромный стол                № 1        1. Рассольник со смоленской крупой        2. ...
Методы и приемы китайской кухни
        Самым характерным приемом китайской кулинарии является тщательность подготовки сырого ...
МЕТРДОТЕЛЬ
         (фр. maitre d'hotel). Домоправитель, дворецкий, гофмейстер, оберкельнер, старший официант, ...
Мешуплазенитис (ячневые лепешечки)
        Состав.        1—1,5 стакана ячневой крупы        3 яйца        3 ст. ложки пшеничной ...
МИКАДНО-ВАФЕЛЬНОЕ ТЕСТО
        Вид кондитерского теста, используемого для приготовления вафельных пирожных с кремом, ...
МИЛТА
        Белорусское и литовское кушанье: у белоруссов — овсяная мука, толокно, смешанное с ...
МИМОЗЫ
        Особый вид «карликовых» клецек для декоративного оформления парадных супов. Мимозы ...
МИНДАЛЬ
         (от греч. άμηγδάλος ). Вид орехов, наиболее часто применяемых в кондитерских изделиях и ...
МИНЕСТРОНЕ
         (от ит. minestra — суп; minestrone — густой суп, minestrina — легкий суп). Итальянские овощные супы, ...
МИНОГА
        Рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей (кишок, плавательного ...
МИНСА
         (от лат. mensa — стол). Термин, обозначающий полностью накрытый стол, не только ...
МИНСПАЙ
         (англ. mince pies; mince — крошеное, фарш; pie — пирог). Блюдо английской кухни, известное в других ...
МИРАБЕЛЬ
        Западноевропейское и старое русское название раннеспелой желтой кислой сливы, ...
МИРОТОН
         (фр. miroton). Блюдо французской кухни, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное ...
МИСКА
        Сосуд для еды, но главным образом для приготовления пищи, для смеси салатов, винегретов, ...
МИСЛА
        Напиток из сока явора (клена ложно-платанового), приготавливаемый в Канаде и примыкающих ...
Мититей
        Состав.        500 г говядины        2—3 ст. ложки крепкого мясного бульона        8—10 ...
МИТИТЕЙ
        Молдавское национальное блюдо из баранины, напоминающее собой по внешнему виду ...
МИХИ-МИХИ
        Старое название прохладительных напитков, предлагаемых мелкими разносчиками на улицах ...
МНЁВЫЕ
         (пироги, уха, сковрады; от древнерус. мень — налим). Термин древнерусской кухни, ...
МНИХИ
        Блюдо немецкой кухни, попавшее из Прибалтики в Польшу и западные губернии России и ...
МОГА
        Восточносибирское (забайкальское) собирательное название сушеных грибов. Первоначально ...
Мозги
        Часто встречаются в продаже, но далеко не все их берут, ибо не знают, как их готовить, а при ...
Мойчотой тибген
        Состав:        1 кг сараны        3 л молока        200 г сахара        50—100 г ...
Моканка вяндличная, или прижанина
        Моканку вяндличную готовят обычно из разнообразных мясных изделий — копченых, ...
Моканка молочная
        Молочная моканка используется как самостоятельная закуска, как предварительное блюдо и ...
МОКК-ТЕРТЕЛЬСУП
         (англ. mock turtle soup). Западноевропейское ресторанное название супа, фигурирующего в меню под ...
МОККО
         (от искаженного Мекка). Наименование лучшего сорта кофе, поступавшего в прошлом на ...
МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ
        Молдавия — край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных ...
МОЛЕВО
        Собирательное название, под которым в Восточной Сибири объединяют все жидкие горячие ...
МОЛОДЁЖНЯ
        В XV-XVII вв. название помещения для производства солода в России, то же, что впоследствии — ...
МОЛОДЕЦ
        Лицо, ведавшее в Новгородской и Псковской республиках, а также в Тверском княжестве ...
МОЛОДИВО
        Мясо новорожденного или недавно рожденного домашнего или дикого животного (ягненка, ...
МОЛОЗИВО
        Молоко коровы, овцы, козы, кобылицы в течение месяца после отела. В молозиве содержится ...
Молоки
        Рыбные молоки встречаются нечасто, потому что мы имеем дело обычно с уже потрошеной ...
Молоко и молочные изделия белорусские
        Молоко широко и в значительных количествах применяется в белорусской кухне для ...
Молоко и молочные изделия2
        Чистого молока я не пил уже, кажется, более 30 лет. В детстве я пил, будучи в деревне, парное ...
МОЛОКО ТВЕРСКОЕ
        Принятое в Московском государстве, а затем оставшееся в Московской области название ...


© russlov.com - РУССЛОВ 2008-2017 Информация публикуется на сайте для ознакомительного процесса.
 
Выполнено за: 0.019 c;